दूध खाना है या सनक?
क्या दूध (एक नवजात शिशुओं को खिलाने के लिए शारीरिक द्रव) एक भोजन है या सनक, मानवता की सबसे पुरानी स्वास्थ्य बहस है जो कम से कम पिछले दस हजार वर्षों से चल रही है। एक ओर इसे एक संपूर्ण भोजन माना गया है क्योंकि यह पोषक तत्वों और सूक्ष्म पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, लेकिन दूसरी ओर न केवल एलर्जी / अपच का मुद्दा है, बल्कि नैतिक और आर्थिक मुद्दे भी हैं। आयुर्वेद न केवल अपने कई स्वास्थ्य और सौंदर्य लाभों के लिए, बल्कि ओजस (एक राज्य जिसे तब प्राप्त किया जाता है जब उचित पाचन प्राप्त होता है) को बढ़ावा देने के लिए दूध की दृढ़ता से अनुशंसा करता है। हालांकि, सात्विक भोजन का एक हिस्सा माना जाने वाले लाभों के लिए आयुर्वेद गाय के दूध का आंशिक हिस्सा है। परंपरा, एक तरफ दूध को वैज्ञानिक प्रयोगशाला में परीक्षण किए जाने वाले सबसे पुराने भोजन में से एक है और वास्तविकता यह है कि जबकि सभी मादा स्तनधारी स्वाभाविक रूप से इसका उत्पादन करते हैं, हालांकि इसकी संरचना प्रत्येक प्रजाति के साथ भिन्न होती है। कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि गाय के दूध का सेवन अधिक मांसपेशियों और हड्डियों के घनत्व से जुड़ा होता है, और टाइप 2 मधुमेह, बचपन का मोटापा, स्ट्रोक और हृदय रोग का खतरा कम होता है। हालांकि, कई लोगों को गाय के दूध में लैक्टोज (चीनी) को पचाने में परेशानी होती है, वहीं दूसरी ओर गाय के दूध में कैसिइन से 1/10 वा एलर्जी हो सकती है। महात्मा गांधी ने बकरी के दूध की सिफारिश की थी, जो गाय के दूध के समान है, लेकिन एक उच्च प्रोटीन सामग्री और संभवतः कम एलर्जीनिक (कम कैसिइन) के साथ लेकिन लैक्टोज की समान मात्रा है। इस प्रकार यह उन लोगों के लिए उपयोगी हो सकता है जिन्हें गाय के दूध से एलर्जी है। मानव दूध में 4.5% वसा होती है, लेकिन ऊंट के दूध में केवल 2.5% वसा होती है और इसलिए यह आहार के लिए अच्छा हो सकता है। दिलचस्प है, व्हेल के दूध में 34.8% वसा होती है और इसलिए यह अविश्वसनीय रूप से मेद होती है।
संयंत्र आधारित दूध
बादाम दूध – बादाम दूध में कैसिइन और लैक्टोज दोनों की कमी होती है, और इसलिए उन लोगों के लिए आदर्श है जिन्हें गाय के दूध से एलर्जी थी। दुर्भाग्य से बादाम के दूध में चीनी की मात्रा अधिक होती है और इसमें अधूरा एमिनो एसिड प्रोफाइल वाला प्रोटीन कम होता है।
- सोया दूध – सौभाग्य से सोया दूध में एक पूर्ण अमीनो एसिड प्रोफाइल होता है लेकिन यह पूरी तरह से गैर-एलर्जी नहीं है: लगभग 1/4 गाय के दूध-एलर्जी शिशुओं ने सोया दूध के प्रति संवेदनशीलता दिखाई। इसके अलावा, इसमें फाइटो-एस्ट्रोजेन भी शामिल हैं, जो प्राकृतिक एस्ट्रोजन के प्रभाव की नकल करते हैं, हार्मोनल व्यवधान पैदा कर सकते हैं; युवावस्था में एक मुद्दा।
- नारियल का दूध – दूध के विकल्प के रूप में नारियल के दूध का सेवन बहुत कम किया जाता है। नारियल एलर्जी दुर्लभ हैं। हालांकि, दूध प्रोटीन में कम है लेकिन वसा में बहुत अधिक है। इसके अलावा, प्रोटीन सामग्री अवर प्रकार की है।
- चावल का दूध – एलर्जी के मामले में चावल का दूध एक और विकल्प है, लेकिन इसमें एक प्रतिकूल पोषण प्रोफ़ाइल है, और यदि विशेष रूप से उपयोग किया जाता है तो कुपोषण हो सकता है।
द डेविल इन ए 1 मिल्क
दूध में लगभग 87% पानी और 13% दूध में वसा, लैक्टोज, खनिज और प्रोटीन होता है। गाय के दूध प्रोटीन का 95% से अधिक केसिन और मट्ठा प्रोटीन द्वारा गठित किया जाता है जिसमें बीटा-केसीन 2 सबसे आम प्रोटीन (लगभग 30-35%) है। बीटा- कैसिइन 12 आनुवंशिक वेरिएंट के रूप में होता है लेकिन A1 और A2 सबसे आम हैं; उत्तर अमेरिकी / यूरोपीय मूल के जानवरों (होलस्टीन, फ्रेज़ियन, आयरशायर, और ब्रिटिश शोरथॉर्न) और ए 2 इन ओरिएंट (एशियाई, जर्सी, ग्वेर्नसे और अफ्रीकी गायों) के जानवरों में। भेड़, बकरी, याक, भैंस, ऊंट, गधे और एशियाई गायों में स्वाभाविक रूप से अधिक A2 बीटा कैसिइन प्रोटीन होता है। भारतीय देशी डेयरी गाय और भैंस में केवल ए 2 एलील होता है। पाचन एंजाइमों द्वारा A1- बीटा-कैसिइन प्रोटीन का पाचन पेप्टाइड बीटा-केसोमोर्फिन -7 (BCM-7) का उत्पादन कर सकता है, जो एक बायोएक्टिव सात-अमीनो पेप्टाइड है, जो दूध की खपत के प्रतिकूल जठरांत्रिय प्रभाव में फंसाया जाता है, जो बारीकी से लैक्टोज बना सकता है।
इसके अलावा, यह अन्य मानव प्रणालियों के साथ बातचीत कर सकता है; तंत्रिका 9brainstem), अंतःस्रावी और प्रतिरक्षा प्रणाली। बीसीएम 7 को एलडीएल के ऑक्सीडेंट माना जाता है जो धमनी पट्टिका के निर्माण में एक महत्वपूर्ण योगदानकर्ता है। बीसीएम -7) एक ओपिओइड पेप्टाइड है और तंद्रा को प्रेरित कर सकता है। कुछ अध्ययनों ने सुझाव दिया है कि बीसीएम -7 टाइप 1 मधुमेह, शिशु मृत्यु, आत्मकेंद्रित और गैस्ट्रो-आंत्र सूजन से जुड़ा हो सकता है। हालांकि, सबसे अधिक चिंता एथेरोस्क्लेरोसिस और बाद में कोरोनरी धमनी रोग (सीएडी) का एक त्वरित जोखिम हो सकता है।
भारत के बारे में क्या?
भारतीय मवेशी और भैंस की नस्ल सबसे अधिक है – 99 – 100% A2 / A2 जीनोटाइप और A1 / A1 जीनोटाइप उनके बीच लगभग अनुपस्थित या बहुत दुर्लभ है भारत में, अधिकांश देशी गायों में A2 दूध का उत्पादन होता है; 15 ज़ेबू मवेशी की नस्लें (कांगायम, निमारी, लाल कंधारी, मलनाड गिद्दा, खेरीगढ़, मालवी, अमृत महल, कंकरेज, गिर, साहीवाल, हरियाण, थारपारकर, राठी, मेवाती और लाल सिंधी) और 8 नदी भैंस नस्लें (मुर्राह, मेहसाना, मराठाना) , दक्षिण कनारा, मणिपुर, असमिया दलदल, निली रवि और पंढरपुरी)। भारतीय बाजार में उपलब्ध ब्रैंडेड दूध का कितना हिस्सा क्रासब्रेड या विदेशी गायों से है। हालाँकि, भैंस का दूध या बकरी का दूध अभी भी A2 है। गैर-समावेशी राय A1 / A2 मिल्क पर A1 दूध के नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों को दर्शाती कई रिपोर्टें हैं; मधुमेह और कैड। दूसरी ओर, यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण बीसीएम -7 के मौखिक सेवन और इस तरह के रोगों के एटियलजि के बीच कोई संबंध नहीं खोज सका। इसी तरह, ऑस्ट्रेलियाई और न्यूजीलैंड खाद्य सुरक्षा अधिकारियों ने भी A1 या A2 दूध और मधुमेह और CAD के बीच कोई संबंध नहीं बताया है। इस प्रकार अब तक रिपोर्टें अनिर्णायक हैं, लेकिन मुझे लगता है कि विवेकपूर्ण माँग यह है कि हम जिस प्रकार के दूध का उपभोग करते हैं उसके बारे में जानते हैं और शायद देसी गायों और भैंसों के दूध का अधिक उपयोग करते हैं।
प्रो सुदीप मिश्र
कार्डियोलॉजी विभाग, एम्स, नई दिल्ली
